Name: Moqueca de Cação e Camarão da Mafu
Prep time: 1 h 30 min
Total time: 1 h 30 min
Yield: 4 porções
Ingredients: 700 g de postas de cação com osso; 500 g de camarões cinza graúdos limpos; 4 cebolas grandes (3 picadas e 1 em rodelas); 3 dentes de alho roxo picados; 3 tomates grandes maduros (2 picados sem pele e sementes e 1 em rodelas); 1 pimentão Vermelho médio (em rodelas); 1 pimentão Amarelo (em rodelas); 1 pimenta dedo-de-moça picada; 1 maço de salsinha e cebolinha picado; 1 maço de coentro picado; 2 limões; 1 copo de vinho branco (200 ml); 1 vidro de azeite de dendê (200ml); 2 vidros de leite de coco (200ml); 2 xícaras (chá) de arroz branco agulhinha; 500g de farinha de mandioca; 1 colher (sopa) de gergelim preto torrado; 1 colher (sopa) de castanha do Pará picada; 1 colher (sopa) de castanha de caju picada; 1 colher (chá) de linhaça marrom; 1 colher (chá) de linhaça dourada; 1 colher (chá) de semente de girassol picada; 5 colheres (sopa) cheias de azeite; Sal; Pimenta-do-reino branca; Água

Moqueca de Cação e Camarão da Mafu

Por Mafuane Oliveira

90 min

Ingredientes (4 porções)

700 g de postas de cação com osso
500 g de camarões cinza graúdos limpos
4 cebolas grandes (3 picadas e 1 em rodelas)
3 dentes de alho roxo picados
3 tomates grandes maduros (2 picados sem pele e sementes e 1 em rodelas)
1 pimentão Vermelho médio (em rodelas)
1 pimentão Amarelo (em rodelas)
1 pimenta dedo-de-moça picada
1 maço de salsinha e cebolinha picado
1 maço de coentro picado
2 limões
1 copo de vinho branco (200 ml)
1 vidro de azeite de dendê (200ml)
2 vidros de leite de coco (200ml)
2 xícaras (chá) de arroz branco agulhinha
500g de farinha de mandioca
1 colher (sopa) de gergelim preto torrado
1 colher (sopa) de castanha do Pará picada
1 colher (sopa) de castanha de caju picada
1 colher (chá) de linhaça marrom
1 colher (chá) de linhaça dourada
1 colher (chá) de semente de girassol picada
5 colheres (sopa) cheias de azeite
Sal
Pimenta-do-reino branca
Água

Modo de preparo

Passo 1 :

TEMPERO DO PEIXE E CAMARÃO

Passo 2 :

Em um recipiente coloque o cação para descansar com pitadas de sal, pimenta-do-reino, 100 ml de vinho branco e o suco de 1 limão.

Passo 3 :

Repita o mesmo procedimento com o camarão coloque em outro recipiente com sal, 100 ml de vinho branco e o suco de 1 limão.

Passo 4 :

Deixe descansar por 30 minutos enquanto você prepara o arroz e pica os outros ingredientes.

Passo 5 :

ARROZ

Passo 6 :

Numa panela funda, em fogo médio, refogue meia cebola e um dente de alho picado em duas colheres de sopa de azeite até que estejam transparentes.

Passo 7 :

Adicione o arroz lavado para dar uma leve fritada.

Passo 8 :

Tempere com uma colher de sobremesa rasa de sal e cubra imediatamente com quatro xícaras de água fervente.

Passo 9 :

Abaixe o fogo e tampe a panela.

Passo 10 :

Deixe cozinhar até que praticamente toda a água tenha secado e furinhos na camada de cima do arroz tenham aparecido.

Passo 11 :

Apague o fogo e reserve.

Passo 12 :

MOQUECA

Passo 13 :

Refogue, de preferência numa panela própria para moqueca, duas cebolas picada e dois dentes de alho numa mistura de três colheres de azeite de oliva e uma de azeite de dendê.

Passo 14 :

Quando estiverem transparentes, junte dois tomates picados (sem pele e sementes) fritando por mais um minuto.

Passo 15 :

Junte as postas de peixe (temperadas) e, logo em seguida, cubra-as com um punhado de salsinha e cebolinha picadas, rodelas de uma cebola, dos pimentões e de um tomate, a pimenta dedo-de-moça picada, intercalando com os camarões temperados.

Passo 16 :

Regue tudo com um fio generoso de azeite de dendê e depois cubra com o leite de coco.

Passo 17 :

Tampe a panela e deixe cozinhar, sem mexer, por dez a 13 minutos em fogo médio.

Passo 18 :

Acrescente duas colheres de azeite de dendê o coentro picado em cima tampe a panela. Desligue o fogo e deixe descansar com a tampa fechada por mais 5 minutos.

Passo 19 :

FAROFA

Passo 20 :

Enquanto a moqueca estiver cozinhando, esquente uma frigideira com duas colheres de sopa de azeite de dendê e coloque ½ cebola picada bem fininha, acrescente as castanhas o gergelim. Refogue por 2 minutos, acrescente aos poucos a farinha de mandioca.