Pré-aqueça o forno a 190º C.
Lave as batatas sem retirar a casca. Coloque para ferver, até que fiquem al dente. Não deixe ficar muito mole.
Pique 2 cebolas em cubos. Desmonte as outras 2 cebolas em formato de "folhas/pétalas", sem picar.
Corte os tomates também em formato de folhas/pétalas. Mantenha o liquido e as sementes.
Triture as nozes e castanhas
Corte o queijo em fatias.
Forre a forma com as cebolas picadas cruas.
Escorra a água das batatas e cause choque térmico com água fria. Na mesma panela, coloque a manteiga (esse é o segredo), jogue as castanhas e nozes moídas junto das batatas, azeite de oliva e sal. Amasse as batatas até criar um purê, porém não ao ponto de dissolver as batatas completamente, deixe de forma que ela fique com lascas e pedaços al-dente.
Despeje a batata na forma, em cima das cebolas picadas, e alise até cobrir toda a forma.
Em cima das batatas, coloque o queijo, distribua as pétalas de tomate e cebola.
Despeje azeite de oliva, orégano e sal.
Coloque para assar por 20 minutos a 190º C, ou até os tomates e pétalas de cebola estiverem tostados.
Sirva e coloque mais azeite de oliva e sal a gosto