No liquidificador, bata as cenouras, o azeite e os ovos. Bata até formar um creme.
Em uma vasilha, misture a farinha de amêndoas, o xilitol e o fermento.
Depois acrescente o creme de cenoura e misture bem até obter uma massa homogênea.
Despeje em uma forma untada e polvilhada.
Faça bolinhas com o brigadeiro, polvilhe um pouco de farinha e coloque dentro da massa.
Leve ao forno preaquecido a 180º C por 35 minutos. Depois reserve o bolo.
Para a cobertura, misture todos os ingredientes e leve ao forno até levantar fervura. Despeje em cima do bolo e sirva-se.