Queime o açúcar e acrescente a água e o pau de canela.
Coloque as bananas descascadas e inteiras para ferver.
Espere dourar sem que amoleça muito.
Retire da panela e deixe esfriar.
Dilua a maisena em um pouco de água e coloque na calda, acrescente as gemas, ligeiramente batidas e deixe ferver bem.
Reserve o creme e deixe esfriar.
Bata as claras e o açúcar em ponto de neve.
Monte em um refratário retangular: as bananas, o creme e as claras e polvilhe com a canela.
Leve ao forno médio por 5 minutos, deixe esfriar e leve à geladeira.