Em uma panela média coloque as maçãs picadas com 2 colheres (sopa) de açúcar e canela em pó.
Leve ao fogo médio para cozinhar levemente as maçãs.
Em um recipiente separado, dissolva o amido de milho na água e misture as maçãs cozidas.
Deixe ferver por mais 1 minuto, desligue o fogo e reserve.
Dissolva o fermento conforme as instruções da embalagem.
Em uma vasilha grande coloque a farinha de trigo, o restante do açúcar, o sal, a margarina, o ovo, o açúcar de baunilha e o fermento dissolvido.
Misture bem com as mãos até a massa ficar homogênea.
Deixe crescer por 30 minutos.
Abra a massa com a ajuda de um rolo de macarrão sobre uma superfície lisa e enfarinhada.
Espalhe o recheio de maçãs e as nozes picadas sobre a massa e enrole como rocambole.
Deixe crescer novamente por mais 30 minutos ou até dobrar de volume.
Pincele com uma gema e faça cortes verticais na massa cuidadosamente.
Coloque o pão em uma forma retangular grande, untada e polvilhada.
Leve para assar em forno pré - aquecido a 180ºc por 40 minutos ou até dourar.