Rale o gengibre e o alho. Coloque o açúcar mascavo, o coentro e a cebolinha. Adicione o suco de dois limões e misture.
Em seguida, adicione o molho shoyo, o molho de peixe, o molho de gergelim e o molho de pimenta. Misture bem todos os ingredientes e reserve
Hidrate as folhas de arroz em uma prato com água.
Quando as folhas estiverem bem molinhas, abra em um prato (uns 10 segundos já é o suficiente).
Adicione o recheio: os ovos, a cenoura ralada, as tiras de cebolinha, o pepino, a manga em tiras e as castanhas de caju/amendoim.
Todos devem ser colocados enfileirados na folha de arroz para que todos os ingredientes apareçam no rolinho transparente.
Enrole a folha de arroz delicadamente, como se estivesse fazendo uma panqueca.
A folha é elástica. Pode grudar um pouco.
Se desejar, corte o rolinho ao meio e sirva com o molho.
Bom apetite!