Em uma vasilha funda, coloque o fermento de pão, e o açúcar.
Deixe agir até que o fermento fique líquido.
Acrescente o leite, os ovos inteiros, o óleo e mexa bem até obter uma mistura homogênea.
Acrescente o sal, o sazón, o orégano, o alho amassado e o cheiro verde picado.
Adicione a farinha, aos poucos, mexendo, até o ponto de mingau.
Polvilhe uma superfície lisa com farinha e vire a massa.
Acrescente farinha, aos poucos, sempre pela lateral da massa, sovando até que a massa desgrude completamente das mãos, sem ficar dura.
Bata bastante na massa para que fique macia.
Coloque a massa em um saco plástico grande, feche e deixe crescer até pelo menos dobrar de volume.
Enquanto isso faça o recheio.
Pique as calabresas em pedaços bem pequenos.
Coloque em uma panela um fio de azeite e refogue a calabresa picada.
Quando a linguiça dourar (não deixe tostar), remova todo o excesso de óleo, e acrescente a cebola picadinha.
Quando a cebola murchar, acrescente as azeitonas bem picadinhas.
Deixe esfriar antes de usar.
Quando a massa já tiver crescido, coloque - a sobre uma superfície enfarinhada e divida em 4 partes.
Ligue o forno e unte com óleo a assadeira.
Abra cada parte com o rolo de macarrão, coloque o recheio, distribua requeijão sobre o recheio e feche o pão no sentido do comprimento, como se fosse um rocambole.
Aperte bem as laterais e feche as extremidades.
Pincele cada pão com gema de ovo batida e polvilhe sobre cada um bastante queijo ralado.
Leve para assar em forno pré - aquecido por cerca de 30 minutos, ou mais , dependendo da temperatura do forno.
O pão estará assado quando estiver com a superfície dourada.