Limpe os cogumelos com uma toalha de papel e corte em fatias.
Aqueça o tucupi em fogo baixo. Desligue o fogo antes de ferver e reserve.
Em uma frigideira grande, doure a cebola picada no azeite. Adicione o arroz e misture bem. Junte 1/3 dos cogumelos e refogue.
Coloque o vinho. Quando a frigideira estiver seca, vá colocando, aos poucos, aproximadamente 2/3 do tucupi aquecido.
Em outra frigideira, frite o restante dos cogumelos em metade da manteiga e reserve.
Quando arroz estiver pronto, junte o restante do tucupi, da manteiga e o parmesão, misturando intensamente por dois minutos.
Finalize com os cogumelos, tomilho ou orégano fresco.