O segredo está na qualidade do peixe.
Retire toda pele do surubim.
Tempere com limão e sal a gosto.
Corte os pimentões em tirinhas fininhas e compridas.
Corte as cebolas em fatias, no sentido do comprimento.
Coloque 1 camada de peixe temperado em uma refratária untada com azeite.
Cubra com o pimentão e a cebola já cortados.
Coloque uma segunda camada de peixe e outra de pimentão e cebola.
Coloque o leite de coco por cima e em seguida as azeitonas.
Coloque o restante do azeite, com bastante cheiro verde.
Cubra com papel alumínio e leve ao forno pré - aquecido por 30 minutos.
Retire o papel alumínio e coloque os ovos de codorna, já cozidos.
Leve ao forno novamente por mais 10 minutos.
Sirva com arroz branco.