Leve ao fogo a manteiga com água e deixe ferver.
Acrescente a farinha de trigo, mexendo rapidamente
Deixe amornar e bata na batedeira com os ovos inteiros, um a um, até obter o ponto exato.
Coloque em um saco de confeitar e pingue em assadeira sem untar.
Leve ao forno para assar.
Leve o leite com metade do açúcar ao fogo até ferver.
À parte, bata as gemas com o restante do açúcar, junte a farinha de trigo e o amido de milho, misturando ao leite fervido.
Volte ao fogo, mexendo sempre, até formar um creme.
Deixe esfriar, junte a baunilha e o rum e empregue.
Corte as carolinas ao meio e coloque no aro.
Faça uma camada de carolinas, uma camada de creme, passas ao rum e amêndoas.
Repita até o final.