Lave o arroz e escorra.
Leve ao fogo o azeite, o alho amassado e o sal.
Quando o azeite estiver bem aquecido acrescente o arroz e frite - o, mexendo sempre, por 3 a 5 minutos.
Quando estiver bem frito acrescente o extrato de tomate e água, até ficar 1 cm acima do arroz.
Acrescente também a pimenta dedo de moça cortada em pedacinhos.
Misture bem e espere o arroz cozinhar.