Em uma panela funda, derreta a manteiga e refogue a cebola e o alho em fogo médio até ficarem transparentes.
Abaixe o fogo e adicione o arroz, o sal e misture tudo muito bem.
Aos poucos, vá adicionando, com uma concha, o caldo de legumes dissolvido na água fervente, mexendo até que o arroz absorva quase todo o líquido.
Adicione mais uma concha de caldo e continue mexendo até o arroz absorver o caldo e antes da última concha de caldo, coloque a rúcula, os tomates secos, o vinho.
Continue mexendo até ficar cremoso e al dente.
Sirva em seguida com o parmesão polvilhado.