Em uma panela de pressão, aqueça o óleo e doure a carne aos poucos.
Retire a carne da panela e tempere com sal e pimenta.
Na mesma panela, doure a calabresa, a cebola e o alho. Deixe refogar por uns minutos.
Acrescente o caldo de carne e o louro e deixe refogar por uns 5 minutos.
Junte a carne reservada, o molho de tomate e cubra tudo com a água fervente.
Tampe a panela de pressão e deixe cozinhar em fogo baixo por uns 40 minutos após iniciada a pressão.
Abra a panela, com cuidado, e volte ao fogo alto, sem tampar, por mais uns 20 minutos para encorpar o molho.
Prove se necessita mais sal ou pimenta e acrescente o cheiro verde e misture bem.
Em uma panela coloque a mandioca (aipim) amassado, acrescente a manteiga e o creme de leite e os temperos (sal, pimenta e noz-moscada).
Misture tudo muito bem e deixe esquentar, em fogo baixo, por uns minutos.
Em uma travessa coloque o purê de mandioca e a carne e sirva acompanhado de uma boa salada verde.