Corte as abobrinhas ao meio, no sentido do comprimento, e, com o auxilio de uma colher, retire o miolo e reserve.
Bata no liquidificador o miolo das abobrinhas, o leite, a farinha, as gemas, metade do queijo, o sal e o molho de pimenta.
Em uma panela, derreta a manteiga e refogue a cebola, o alho e a cenoura.
Junte a mistura do liquidificador, mexa até engrossar e retire do fogo.
Bata as claras em neve e acrescente à mistura, mexendo delicadamente. Recheie as abobrinhas e coloque em um refratário untado.
Polvilhe o restante do queijo e regue com azeite. leve ao forno a 180°C para assar até cozinhar as abobrinhas e gratinar o recheio.
Sirva bem quente.