Pegue uma panela de pressão e refogue a cebola até ficar bem dourada.
Acrescente o alho e o bacon e as aparas de carne (aquela carne que você tirou ao limpar o filé) e doure até que o bacon e a carne fiquem bem assados.
Acrescente o vinho e deixe evaporar o álcool (2min).
Coloque a água, a cenoura e a folha de louro. Tampe a panela de pressão e deixe cozinhar por 20 minutos após pegar pressão.
Após os 20min, deixe sair a pressão e esfriar o caldo. Passe tudo no liquidificador e depois peneire.
Meça a quantidade de líquido e acrescente o demi glace de acordo com as instruções. Coloque para ferver e veja se está na consistência que deseja.
Corte a carne em medalhões de 3cm aproximadamente e tempere com sal e pimenta-do-reino
Asse a carne em manteiga bem quente e coloque o molho quente por cima.
Observação: Não coloque toda a carne de uma vez, asse no máximo 3 medalhões por vez e não fique mexendo, deixe a carne selar para depois virar.