Em uma tigela com água, deixe o bacalhau de molho, na geladeira, por 24 horas, trocando a água umas três vezes.
Retire o bacalhau e coloque em uma panela com água e cozinhe por uns 10 minutos.
Escorra, retire a pele e a espinha e desfie o bacalhau em lascas.
Em uma panela grande, em fogo médio, aqueça o azeite e refogue a cebola e o alho até dourarem.
Acrescente o alho-poró e deixe refogar por mais uns 2 minutos, mexendo sempre.
Acrescente o Bacalhau desfiado e mexa tudo muito bem.
Adicione o arroz e frite por uns 2 minutos.
Regue, o arroz, com o vinho branco e deixe evaporar o álcool por uns minutos.
Acrescente o tomate picado e o caldo de legumes (tempero) dissolvido em água quente.
Misture tudo e deixe refogar por um minuto.
Acrescente, aos pouco o caldo feito com legumes de sua preferência ou água fervente.
Mexa sempre até o arroz absorver o caldo incorporado.
Coloque mais caldo até que o arroz fique "al dente".
Acrescente o tomate seco e as azeitonas picadas.
Mexa bem e prove para ver se necessita mais sal ou pimenta.
Tampe a panela deixando, o arroz, descansar por uns 5 minutos.
Coloque o arroz numa travessa funda e polvilhe com a salsinha picada.
Sirva em seguido acompanhado de uma salada verde.