Pique a linguiça em cubos médios e reserve.
Em uma panela adicione um fio de azeite, a cebola e o alho e refogue a linguiça.
Em seguida, coloque o pimentão picado e mexa.
Adicione o tomate, o extrato de tomate, o arroz, o cominho, o colorau e o caldo de legumes.
Mexa tudo e acerte o sal caso necessário.
Tampe e deixe cozinhar por 25 minutos com apanela tampada.
Adicione o coentro no arroz pronto e misture.
Sirva em uma travessa.