Em uma tigela, misture os ingredientes secos: polvilho azedo, polvilho doce, sal. Misture o leite e o óleo e reserve. Bata os ovos e reserve.
Na tigela dos ingredientes secos, adicione os ovos batidos e mexa. Após, adicione a mistura de leite e óleo até que a massa desgrude dos dedos. Adicione os queijos ralados e misture tudo até ficar homogêneo (misture com as mãos para sua facilidade).
Caso o queijo seja muito seco ou muito molhado, vá colocando leite até sentir o ponto da massa, que não deve mais grudar nos dedos.
Faça bolinhas conforme sua preferência. Leve ao forno (preaquecido a 280 º C por 10 minutos) por 30 minutos ou até que doure.
Caso faça bolinhas de 50 g, a receita toda deve render em torno de 30 pães de queijo.