Tempere a ricota com o azeite, o sal e a pimenta.
Coloque a fatia de ricota sobre uma das fatias de pão; sobre ela distribua as tiras de escarola e o queijo parmesão.
Feche o sanduíche com a outra fatia pão e leve para tostar no grill ou sanduicheira até que fique dourado. Sirva em seguida.