Em um recipiente, misture o creme de ricota e o wasabi. Reserve.
Em uma assadeira, coloque as rodelas de tomate, o azeite e o tomilho e leve ao forno médio por 20 minutos. Reserve.
Em 4 das fatias de pão, espalhe o creme de ricota; por cima, coloque rodelas de tomate assadas e 1 punhado dos brotos, grãos germinados e mini folhas. Feche os sanduíches com as fatias de pão restantes e sirva.