Regue as maçãs com o suco do limão. Em uma panela, coloque a água e o açúcar e leve ao fogo. Quando começar a ferver, junte as maçãs e deixe cozinhar por aproximadamente 15 a 20 minutos, até obter consistência de compota. Reserve.
Em um recipiente, misture a ricota, o iogurte, o mel e as amêndoas. Reserve o creme.
Corte as fatias de pão ao meio e molde em formato de cestinhas, com a ajuda de forminhas para empada.
Leve ao forno médio por 15 minutos, para que torrem.
Recheie as cestinhas de pão com a compota de maçã e, por cima, coloque 1 colher do creme. Sirva.