Deixe o feijão branco de molho por 12 horas. Reserve.
Em uma panela, coloque o azeite e o bacon e deixe dourar.
Acrescente o alho picado, a cebola, a linguiça calabresa e o paio. Refogue bem.
Coloque a cenoura, vagem e o extrato de tomate.
Mexa e acrescente o feijão branco escorrido e tempere com sal e pimenta a gosto.
Acrescente a água. Deixe cozinhar por uma hora.
Sirva com arroz, farofa e couve refogada.