Lave os filés com limão e sal.
Em uma panela grande (para não quebrar os filés) coloque o leite com o tempero caseiro e a pimenta - do - reino.
Quando começar a levantar fervura, coloque os filés e deixe pegar um pouco do tempero.
Retire os filés, um a um, e os disponha em um refratário retangular.
Reserve.
Na mesma panela, acrescente ao leite os queijos, exceto o parmesão e o creme de leite.
Mexa até derreter tudo e virar um creme espesso.
Regue os filés do refratário com o creme e o parmesão.
Leve ao forno para gratinar.
Sirva quente com arroz e batata sauté.
Acompanhe com um bom vinho.