Misturar todos os ingredientes e deixar descansar por meia hora, coberta.
Fritar a medida de 1/2 concha de feijão, 2 a 3 minutos de cada lado, untando a frigideira sempre com um toque de manteiga.
Aqueça uma frigideira com azeite e refogue o alho, a cebola e os pimentões.
Acrescente as abobrinhas, os tomates, o tomate seco, a beringela e a azeitona, cozinhando levemente, para que fique al dente, por 15 minutos em média, com a panela tampada.
Pode acrescentar qualquer legume de sua preferência, flores de brócolis ou couve-flor, cogumelos etc.
Cozinhe por mais alguns instantes.
Acrescente o orégano, acerte o sal e coloque pimenta, se desejar.
Em um prato bonito e aberto, faça uma camada de panqueca, outra do recheio, outra com os demais ingredientes que ficaram de fora, como a rúcula, o cheiro verde, o manjericão, e o queijo.
Regue tudo com um fio de azeite extra virgem.
Sirva, usando 2 espátulas de bolo, uma panqueca com os recheios para cada pessoa.
Pode acompanhar com creme de leite azedo.