Em uma frigideira, coloque o azeite, a manteiga e a cebola ralada.
Quando fritar bem a cebola, adicione o creme de leite.
Misture e apague o fogo.
Não deixe engrossar.
Em uma caçarola adicione o peru desfiado ou picado em cubos (melhor em cubos), o vinho, o sal e as azeitonas.
Deixe até o vinho ficar quase seco, um molho.
Adicione o creme feito que ficou na frigideira, e misture tudo até ficar uma cor homogênea e engrossar um pouco.
Sirva com arroz branco.