Coloque o leite em uma panela e leve para ferver.
Em um bowl, misture as gemas com o açúcar, o amido e bata bem com um fuet até ficar um creme mais esbranquiçado.
Quando o leite ferver, jogue em cima da mistura das gemas de uma vez, mexendo sempre para não talhar as gemas. Volte todo o líquido para a panela e deixe cozinhar mexendo sempre para não empelotar. Quando ficar um creme bem grosso é só desligar do fogo.
Divida o creme em duas partes. Em uma das partes, junte o chocolate branco e misture bem. Na outra metade, coloque o chocolate meio amargo e misture bem, leve os dois cremes para gelar com um plástico filme em cima para não formar nenhuma nata.
Misture o leite com o achocolatado em pó e reserve. Depois de gelado bata os dois cremes para eles ficarem bem cremosos. Corte os panettones em fatias finas.
Em um copo ou travessa forre o fundo com o Panettone e umedeça um pouco com a mistura do leite e o achocolatado. Depois cubra com uma camada do creme branco, cubra novamente com o panetone, umedeça e cubra agora com a camada de chocolate meio amargo. Repita esse processo até chegar à borda do copo;
Finalize o pave com chantilly e salpique um pouco de cacau em pó.