Cozinhe as batatas.
Passe pelo espremedor.
Acrescente o restante dos ingredientes, exceto a baunilha.
Misture bem e leve ao fogo, mexendo sempre, até aparecer o fundo da panela.
Retire do fogo, adicione a baunilha e mexa bem.
Deite em uma travessa e deixe esfriar.
Faça os docinhos, começando por moldar pequenas bolas, rolando - as entre as mãos levemente untadas com manteiga.
Passe pelo açúcar cristalizado dando - lhes a forma de uma castanha.
Se puder expor durante algum tempo ao sol, a cristalização será mais rápida.
No entanto desde que deixe ao ar, mesmo sem sol, demora mais, mas o cristalizado será sempre cintilante e fino.
Coloque em pequenas forminhas ou embrulhe em papel prateado, acentuando a forma bicuda das verdadeiras castanhas glaceadas.