Em uma panela média, adicione 1 colher de sopa de azeite e refogue os legumes(cenoura, abobrinha e ervilha). Por 5 minutos e reserve.
Na mesma panela, adicione a outra colher de azeite e refogue a cebola até ficar transparente.
Adicione o "arroz" de aveia QUAKER® e o vinho branco, tempere com sal e misture até evaporar. Adicione o caldo de legumes e quando levantar fervura, tampe a panela e abaixe o fogo.
Deixe cozinhar por 30-40 minutos. Então adicione os legumes refogados, a manteiga e o queijo parmesão. Misture bem.
Finalize com sal, pimenta do reino e salsinha picada.