Em uma vasilha, peneire a farinha, o fermento e o sal.
Na tigela da batedeira, coloque o açúcar, a manteiga e a essência de baunilha.
Bata até que fique uma massa lisa e cremosa.
Coloque os ovos, um a um, batendo sempre.
Coloque a farinha e mexendo suavemente.
Adicione as raspas de limão e misture.
Coloque a massa em forma para madeleines, untada com manteiga e enfarinhada
Descanse por 8 minutos.
Leve ao forno pré - aquecido, a 230°, por aproximadamente 10 minutos ou até dourar.
Espere esfriar e guarde em um pote com tampa.
Se não tiver forma para madeleines, faça bolinhas e achate. Pode também usar um saco de confeitar ou uma colher para pingar na forma.