Corte o peito de frango ao meio no sentido do comprimento para que fique mais fino.
Tempere com sal, pimenta-do-reino e suco de meio limão. Reserve por 10 minutos.
Em três pratos separados, coloque a farinha de trigo, os ovos batidos e a farinha de rosca.
Passe o frango primeiro na farinha de trigo, depois no ovo e por último na farinha de rosca, pressionando bem para empanar.
Aqueça o óleo em uma frigideira e frite o frango até dourar dos dois lados. Retire e escorra sobre papel toalha.
Para a salada, corte os tomatinhos ao meio e a cebola roxa em fatias finas.
Misture com a rúcula, tempere com sal, pimenta-do-reino, azeite e suco de limão.
Finalize com as lascas de parmesão.
Sirva o frango crocante acompanhado da salada fresca.