Tempere os filés de ancho com sal de parrilla e deixe descansar por 10 minutos.
Enquanto isso, prepare a crosta misturando o gorgonzola amassado com a manteiga e a farinha de rosca até formar uma pasta.
Leve os filés à grelha em fogo alto, selando por 3 minutos de cada lado.
Retire os bifes da churrasqueira, espalhe a crosta de gorgonzola por cima e volte para o fogo médio até que o queijo derreta e forme uma crosta dourada.