Em uma panela, coloque 500 ml de leite integral em fogo médio.
Corte a fava de baunilha ao meio e depois raspe as sementes de dentro.
Coloque todas as partes da fava junto com o leite (Lembre-se que você também pode usar a essência de baunilha para substituir a fava).
Enquanto o leite está no fogo, em um bowl, coloque as 5 gemas sem as claras e 100 gramas açúcar refinado.
Com um fouet, mexa bem até conseguir uma mistura homogênea.
Quando o leite começar a ferver, abaixe o fogo e, aos poucos, com uma concha, adicione metade do leite quente à mistura de gemas. Sempre mexendo.
Feito isso, volte a mistura para a panela, mantendo em fogo baixo e mexa até engrossar (não use o fouet e sim um pão-duro).
Com auxílio de uma peneira, despeje o resto do leite separando os pedaços de baunilha, sempre misturando.
Transfira a mistura para uma panela limpa e, em fogo baixo, continue misturando o creme, mexendo sem parar. Ele deverá perder a espuma e engrossar e, ao mexer, conseguirá ver o fundo da panela.
O ponto certo é o ponto chamado Napê, onde você pode passar o dedo e ele irá limpar o pão duro.