Em uma tigela, misture os ovos, a farinha de trigo, o azeite e o sal. Sove até a massa ficar homogênea e lisa. Embrulhe em filme plástico e deixe descansar por 15 a 20 minutos.
Abra a massa no cilindro da máquina de macarrão ou com um rolo de massas, até ficar com 1 mm de espessura.
Corte a massa em tiras, para obter os pappardelles (a largura das tiras deve ser um pouco maior que a dos talharins), cozinhe em água fervente salgada e escorra.
Em uma frigideira, aqueça a manteiga e refogue os cogumelos picados e a cebola cortada em brunoise*. Faça a deglaçagem* com o vinho e continue cozinhando.
Quando o vinho secar, acrescente o creme de leite e deixe reduzir um pouco. Adicione o tomilho e cozinhe por 10 minutos, em fogo baixo.
Misture os pappardelles e o creme em uma frigideira e finalize no prato com fatias finas de presunto cru por cima.