Corte uma cebola em cubos grandes, meio maço de salsão, uma cabeça de alho cortada ao meio e uma cenoura. Coloque na panela de pressão com um fio de azeite. Deixe refogar. Adicione um litro de água e coloque o polvo, tampe a panela e deixe na pressão por 15 minutos.
Enquanto isso, para o vinagrete, corte 3 tomates em cubos, uma cebola roxa, salsa, cebolinha, uma pimenta dedo-de-moça picada, adicione os sucos de limão taiti e siciliano, e 100 ml de azeite. Tempere com sal e pimenta a gosto.
Para o cuscuz marroquino, hidrate 150 g de cuscuz com 200 ml de água quente. Corte uma cebola branca, 3 talos de salsão, uma cenoura média e refogue em uma frigideira com fio de azeite. Junte ao cuscuz já hidratado, duas colheres de sopa de suco de limão siciliano, sal e pimenta. Finalize com salsinha e cebolinha picada e azeite.
Para o azeite de ervas, que será pincelado no polvo e na cavaquinha, coloque 200 ml de azeite em uma panela, adicione 1 maço de tomilho e alecrim inteiros e 1 cabeça de alho cortada ao meio. Deixe em fogo baixo por 5 minutos e reserve.
Corte as cavaquinhas ao meio, retire o polvo da pressão e tempere com sal e pimenta. Leve para a grelha por 10 minutos. Pincele o azeite de ervas, alternando os lados.