Bata as claras em neve com o açúcar e reserve. Em outra tigela, bata as gemas com o açúcar até obter um creme esbranquiçado e adicione o mascarpone, misturando bem.
Incorpore as claras em neve delicadamente. No refratário, espalhe uma camada fina do creme e cubra com biscoitos champanhe umedecidos no café.
Adicione uma camada mais generosa de creme e repita o processo, finalizando com o creme por cima. Leve à geladeira e, antes de servir, polvilhe com cacau em pó.