Numa panela, pulverize o spray de azeite, junte a cebola e o alho até ficar transparente.
Depois, junte o arroz até que ele fique brilhante (1 a 2 minutos)- esta parte é muito importante para um bom risoto, pois o calor e a gordura vão soltar os grãos.
Coloque o suco e o sal, mexendo sempre, em fogo alto, por mais 2 minutos.
Quando o suco começar a secar, coloque aos poucos o caldo de galinha quente até o arroz ficar cozido (esse processo leva 30 minutos).
Quando estiver pronto, coloque os brócolis cozidos, a couve-flor, o espinafre, e a pimenta.
Mexa até cozinhar o espinafre.
Quando estiver cozido, desligar o fogo e colocar o suco de limão, as raspas de limão, e a hortelã.
Sirva imediatamente.