Hidrate a tapioca granulada no leite integral (ou leite de coco) até que fique macia e absorva bem o líquido, formando uma mistura cremosa.
Em uma tigela, misture o leite condensado com o coco ralado e a tapioca hidratada. Reserve.
Em outra tigela, bata o creme de leite fresco bem gelado até atingir o ponto de chantilly leve.
Incorpore delicadamente a mistura de tapioca ao chantilly, mexendo com cuidado para manter a leveza.
Transfira para um pote com tampa e leve ao congelador por pelo menos 6 horas ou até firmar completamente.
Sirva cremoso e finalize, se quiser, com coco tostado por cima.