Corte toda a cebola em meia-lua, fatiando tudo finamente. Coloque a cebola em uma panela, junte um pouco de azeite e três dentes de alho.
Adicione algumas folhas de tomilho. Leve ao fogo e deixe reduzir bem, até a cebola ficar bem dourada — esse processo leva cerca de 40 minutos.
Retire a cebola da panela e reserve. Na mesma panela, adicione o caldo de carne e o creme de leite. Deixe ferver.
Coloque esse caldo, junto com um pouco da cebola dourada, no liquidificador e bata até obter uma textura cremosa.
Ajuste a consistência: se ficar muito grossa, adicione mais caldo; se estiver muito rala, coloque mais cebola.
Enquanto isso, corte o pão em pedaços e coloque em uma forma.
Cubra com queijo, adicione um pouco de tomilho e leve ao forno para assar até dourar.
Monte o prato com as torradas, a sopa e um pouco mais de queijo por cima. Leve para gratinar e finalize com um fio de azeite.