Misture a cenoura, a abobrinha, a cebola e a cebolinha em uma tigela média. Adicione o ovo, a farinha, o amido, a água gelada, o sal e a pimenta.
Mexa até formar uma massa espessa com os vegetais bem envolvidos. Aqueça uma frigideira média com um fio generoso de óleo.
Despeje a massa e espalhe até formar um disco fino e uniforme. Frite em fogo médio por cerca de 3 a 4 minutos ou até a base dourar bem. Vire com cuidado e doure o outro lado por mais 2 a 3 minutos até ficar crocante.
Enquanto a panqueca frita, misture todos os ingredientes do molho em um potinho pequeno. Transfira a panqueca para um prato, corte em quadrados ou triângulos e sirva com o molho por cima ou à parte para mergulhar.