Tempere os pedaços de frango com shoyu, alho, sal e pimenta-do-reino. Misture bem e reserve por 10 minutos.
Em uma tigela, misture o amido com a farinha de trigo e adicione água gelada aos poucos até formar uma massa espessa que envolva bem os pedaços de frango. Aqueça o óleo em uma panela pequena e funda.
Quando estiver bem quente, mergulhe os pedaços de frango um a um na massa e frite até ficarem dourados e crocantes.
Retire e escorra em papel absorvente. Deixe descansar por 2 minutos e frite novamente rapidamente para garantir mais crocância.
Em outra panela, misture todos os ingredientes do molho e leve ao fogo baixo. Cozinhe até engrossar levemente e borbulhar.
Desligue o fogo, adicione o frango já frito e misture bem até todos os pedaços ficarem cobertos com o molho brilhante. Sirva em seguida, finalize com gergelim e, se quiser, cebolinha por cima.