Ferva os pedaços de carne em água por 5 minutos, escorra e lave para retirar o excesso de gordura e impurezas. Em uma panela média, aqueça o óleo de gergelim, adicione o alho, o gengibre e refogue por alguns segundos.
Coloque a carne limpa, junte a gochujang, a doenjang, o shoyu e a gochugaru, e mexa até os pedaços ficarem bem envolvidos no tempero.
Acrescente a água e deixe ferver em fogo médio por 25 minutos com a panela semi tampada. Adicione a batata e cozinhe por mais 15 a 20 minutos até ela ficar bem macia.
Nos últimos 5 minutos, adicione a acelga e ajuste o sal. Quando o caldo estiver reduzido e encorpado, desligue o fogo, sirva em uma tigela funda e finalize com gergelim e cebolinha por cima.