Comece peneirando a farinha de trigo para eliminar grumos e deixá-la uniforme. Coloque metade da farinha em uma tigela para fazer o pão e reserve a outra metade para usar depois.
Na mesma tigela, bote o açúcar, o leite em pó e o sal e misture esses ingredientes secos entre si.
Em outro recipiente, bote o ovo, bata de leve para misturar clara e gema, adicione o leite e misture até uniformizar.
Na tigela com os ingredientes secos, coloque a banana já amassada (pode ser a nanica ou a prata bem madura), a mistura de ovo com leite e o fermento.
Misture tudo com as mãos, amassando bem os ingredientes para se misturarem.
Adicione mais farinha conforme o necessário até a massa chegar em um ponto firme sem praticamente grudar nas mãos.
Junte a massa e coloque-a em cima da bancada ou de uma tábua grande, bote a manteiga em sal no meio cortada em cubos e incorpore-a na massa sovando por 15 minutos, até a massa ficar elástica, uniforme e ligeiramente grudenta.
Molde a massa em uma bola, coloque em uma tigela (pode ser a mesma de antes) e cubra com filme plástico e deixe crescendo por 1h, 1h30 em ambiente fechado.
Quando a massa tiver dobrado de tamanho, bote-a de volta na bancada, aperte para tirar o excesso do ar e separe em duas metades.
Pegue uma das metades, faça uma bola com ela e bote sobre a bancada polvilhada com farinha.
Abra a massa até ficar retangular, não tem problema ficar com cantos arredondados e meio oval.
Enrole a massa até ficar um cilindro, apertando as pontas para grudarem bem, e role suavemente para finalizar o acabamento, deixando a parte da junção da massa por baixo.
Use uma faca afiada para fazer cortes fundos como se fosse fatiar rodelas, mas sem chegar a cortar totalmente a massa.
Com cuidado, passe a massa para uma forma de pão, de cerca de 22 cm por 8 cm, untada com manteiga.
Repita o mesmo processo com a outra metade da massa.
Cubra as formas com um pano limpo e deixe descansar em local fechado por 1 hora para crescer.
Em seguida, asse o seu pão de banana fofinho no forno preaquecido a 180ºC por cerca de 25 minutos.
Tire o pão do forno e, com ele ainda quente, pincele manteiga derretida para ficar com um acabamento brilhoso.
Sirva com o acompanhamento que quiser. Por causa do modo de preparo deste pão de banana fofinho, você não precisa nem cortar as fatias, elas soltam fácil com a mão.
Receita de pão de banana fofinho de Eline Prando do site Mel e Pimenta, publicada em parceria com o TudoGostoso.