Em um bowl de vidro, coloque 4 claras com o açúcar e leve em banho maria até atingir a temperatura
de 50° C.
Após isso, coloque no bowl da batedeira e bata em velocidade media/alta.
Enquanto isso, misture com o auxilio de uma espátula de silicone a farinha amêndoas, o açúcar de confeiteiro, a outras 4 claras e o corante (caso desejar).
Junte a metade do merengue já batido com a ultima mistura, mexa o suficiente para homogeneizar, depois coloque o restante e misture de maneira mais delicada.
Coloque em um saco de confeitar com um bico perlê redondo pequeno e pingue as gotas sobre uma folha de papel manteiga.
Deixe descansar por 30 minutos antes de assar para criar uma película e garantir o formato dos macarons no momento de assar.
Aqueça o creme de leite, o mel e jogue no chocolate em pedaços. Mixe enquanto coloca a manteiga em
pedaços. Resfrie o ganache até 30° C e reserve.
Misture todos os ingredientes até incorporar bem.
Pegue os discos de macaron e recheie colocando o creme de mel e o de doce de leite.