Asse a beterraba embrulhada no alumínio por 20 a 30 minutos no forno a 180º C, então bata no mixer ou liquidificador com a água até ficar um purê homogêneo.
Em uma tigela grande, adicione a farinha, o fermento, o sal, o açúcar, e misture. Adicione a gema do ovo e reserve a clara.
Em seguida, coloque a manteiga em temperatura ambiente e o purê da beterraba. Misture bem.
Transfira a massa para uma bancada e vá colocando a água aos poucos enquanto sova, para incorporar tudo. Depois da sova, a massa deve ficar lisa e elástica.
Volte para a tigela, cubra com um pano e deixe descansar até dobrar de tamanho.
Depois desse tempo, divida a massa em 6 partes iguais e modele cada uma - abra a massa com os dedos, junte as pontas no centro, vire a emenda para baixo e faça uma bolinha; Distribua as bolinhas na assadeira untada, cubra com um pano e deixe descansar por mais 30 minutos.
Por fim, pincele uma clara de ovo para dar brilho e leve ao forno preaquecido a 180°C por 20 minutos. Deixe esfriar e aproveite!