Aqueça o óleo de gergelim em uma panela pequena e refogue o alho e a cebola até soltarem aroma. Adicione a abobrinha e a batata, misture por alguns segundos e acrescente a água.
Quando começar a ferver, dissolva a doenjang diretamente no caldo, mexendo até incorporar completamente. Adicione o gochugaru, se quiser a versão picante.
Cozinhe por cerca de 10 minutos até os legumes ficarem macios. Acrescente o tofu e a acelga e cozinhe por mais 3 minutos, sem deixar o tofu desmanchar.
Ajuste o sal com um pouco de shoyu, se necessário. Sirva quente, finalize com cebolinha picada e, se quiser, um fio extra de óleo de gergelim por cima.