Arroz doce com amêndoas

Coloque em uma panela o arroz, a água, o açúcar, o sal e as raspas de limão. 

Leve ao fogo, espere ferver e deixe fervendo por 3 minutos.

Acrescente o leite e deixe cozinhando em fogo baixo por 25 minutos. No começo mexa de vez em quando, mas quando estiver no fim do cozimento, passe a mexer mais para evitar que o arroz grude.

Desligue o fogo quando o arroz estiver al dente, nem duro e nem mole demais, e adicione as amêndoas picadas. Misture para espalhar bem e espere amornar. 

Passe o arroz doce com amêndoas para uma tigela grande e leve para a geladeira até ficar bem geladinho.

Quando estiver gelado, prepare a finalização do doce batendo o creme de leite na batedeira ou com um fouet até ficar mais denso e firme. Mas cuidado para não bater demais e virar manteiga.

Em seguida, adicione o açúcar e o extrato de baunilha. Continue batendo para misturar e ficar ainda mais firme.

Tire o arroz doce com amêndoas da geladeira, dê uma mexida de leve com uma colher e adicione o creme de leite batido com açúcar e baunilha na mesma tigela. Mexa para incorporar e tirar possíveis gruminhos que se formem.

Após misturar bem, deixe na geladeira mais um pouco para ficar geladinho antes de servir.

Sirva em taças ou tigelas individuais e finalize com raspas de limão, geleia a sua escolha e folhas de hortelã se quiser.