Lombo recheado com sálvia

Pegue o lombo suíno, tire o excesso de gordura e deixe-o aberto como um bife em uma tábua ou forma grande.

Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto, aperte para firmar na carne. 

Misture o ovo com a mostarda em uma tigela e pincele metade da misturinha na parte de dentro do lombo. 

Use o restante da mistura para empanar as folhas de sálvia, passando uma a uma na tigela e depois passando em outra tigela com a farinha, sempre virando para os dois lados ficarem bem cobertos.

Disponha as folhas de sálvia empanadas por cima da parte interna do lombo. Use o tanto de folhas que precisar para espalhar bem em toda a carne ou até achar o suficiente.

Enrole o lombo recheado com sálvia empanada como se fosse um rocambole e amarre tudo muito bem usando fios de barbante.

Coloque o lombo enrolado em uma panela grande já aquecida e regada com um fio de azeite de oliva. Vá virando para dourar bem todos os lados, selando a carne e mantendo a umidade por dentro.

Em seguida, passe o lombo para uma assadeira, cubra com papel-alumínio e leve ao forno preaquecido em temperatura média por cerca de 1 hora ou até ficar macio por dentro.

Quando espetar e verificar que está macia, tire o papel-alumínio e deixe por mais meia hora para dourar. 

Enquanto termina de assar, você pode preparar o molho de mostarda. Para isso, basta misturar todos os ingredientes em uma tigela com um garfo que fica perfeito.

Depois de pronto, tire o lombo recheado com sálvia do forno, remova o barbante, corte a carne em fatias e sirva ainda quente com o molho de mostarda.