Dessalgar o bacalhau e desfiá-lo.
Desfiar o bacalhau com um pano de algodão ou com as mãos.
Cozinhar as batatas, amassá-las e misturar ao bacalhau, de preferência com as mãos. Moer a pimenta-do-reino na hora.
Acrescentar a salsa picada, a pimenta, as duas claras batidas em neve e misturar. Untar as mãos com azeite e enrolar os bolinhos.
Fritar em óleo abundante e bem quente. Usar óleo vegetal para fritura.