Coloque o polvo em uma panela de pressão. Acrescente a cebola cortada ao meio, as folhas de louro e um pouco de água (apenas o suficiente para criar vapor).
Tampe a panela e cozinhe por 15 minutos após pegar pressão. Desligue, espere a pressão sair naturalmente e retire o polvo. Deixe esfriar.
Separe a cabeça do polvo e junte todos os tentáculos, formando um rolo compacto.
Enrole bem o polvo em filme plástico, pressionando para retirar o ar, e leve ao congelador de um dia para o outro, até ficar bem firme.
Em uma tigela, misture os mini pimentões picados, a cebola roxa, o tomate e um pouco de coentro picado.
Tempere com o vinagre balsâmico, o Azeite Gallo Extra Virgem Reserva, flor de sal e pimenta-do-reino. Misture bem e reserve.
Retire o polvo do congelador e, ainda congelado, fatie bem fino com o auxílio de uma mandolina, fatiador ou faca bem afiada.
Disponha as fatias de polvo em um prato, formando o carpaccio, e espalhe por cima a mistura de pimentões.
Finalize com mais pimenta-do-reino a gosto e sirva acompanhado de folhas de agrião, se desejar.
AZEITE GALLO EXTRA VIRGEM RESERVA é um azeite com personalidade, ideal para quem quer realçar o sabor do prato. O Azeite Gallo Reserva traz uma combinação de aromas e sabores ricos e persistentes, com notas acentuadas de amargo e picante. Vai certamente ficar gravado na sua memória.