Descasque os camarões, reservando o miolo separadamente. Guarde as cascas e as cabeças.
Em uma panela, leve as cascas e cabeças dos camarões ao fogo baixo, tempere com uma pitada de sal e cozinhe por alguns minutos. Triture tudo no liquidificador, coe e reserve o caldo quente.
Em outra panela, aqueça parte do Azeite de Oliva Extra Virgem Clássico e refogue a cebola e o alho até ficarem macios e levemente dourados.
Acrescente o arroz arbóreo e refogue por alguns instantes, mexendo bem para envolver os grãos no azeite.
Adicione o vinho branco e deixe evaporar o álcool, mexendo até reduzir quase completamente.
Aos poucos, vá adicionando o caldo quente de camarão, uma concha por vez, mexendo ocasionalmente, até o arroz ficar cozido e cremoso.
Enquanto o risoto cozinha, aqueça um fio de Azeite de Oliva Extra Virgem Clássico em uma frigideira e salteie rapidamente o miolo de camarão com um pouco de alho, apenas até ficarem rosados.
Finalize o risoto ajustando o sal, acrescente os camarões salteados por cima e salpique salsa picada.
Sirva imediatamente.
AZEITE GALLO EXTRA VIRGEM CLÁSSICO, é um azeite para todos os dias! O sabor original do azeite Gallo. Uma combinação balanceada de sabores e aromas, com perfil equilibrado de frutado, amargo e picante, e moderadas notas de doce. Ideal para cozinhar e dar um toque adicional de sabor nas finalizações e preparos do dia a dia!